在香港的飲食文化中，鴨肉一直人氣不高，更被誤解為「發物」，其實它在肉類中屬較低脂，而且屬寒性不會增加體熱，卻又營養豐富有小補功效，以香港的氣候來說，正好在炎炎夏日及高溫未退的秋季，先行「小補」以迎接寒冷冬季。
認識鴨肉
基本資料
鴨屬水禽，味甘性微寒，常見的品種包括北京鴨、紅頭鴨和肉鴨等。鴨肉 (Duck Meat) 的肉質較為細膩，脂肪含量在肉類中較少(不計鴨皮)，口感鮮嫩，可謂高蛋質且低脂。
文化背景
在廣東、香港和台灣等華人地區，鴨肉被廣泛用於製作燒鴨、鴨飯和鴨湯等美食。鴨肉雖是滋補食材，卻長期被誤會是「發物」，不少老一輩會以鴨肉「很毒」所以不吃，說鴨肉容易誘發疾病，其實此說法是站不住腳的，因為鴨肉含多種營養所以是有益身體的食材，有解釋說可能因為鴨肉帶寒性，而古時人體質普遍不佳，吃溫熱的肉類如牛羊雞才算「補身」，吃了寒性的鴨肉反而加重本身病況才會引致誤解。如今，以城市人普遍偏熱的體質，鴨肉反而變成「補而不燥」，例如盛夏吃冬瓜鴨肉湯飯，就是非常合時的選擇。
鴨肉的營養價值
主要營養成分
鴨肉富含多種營養成分，包括：
- 蛋白質：有助於肌肉生長和修復。
- 維他命B群：如維他命B1、B2、B6和B12，有助於能量代謝和神經系統健康。
- 礦物質：如鐵、鋅和硒，對於維持免疫系統和促進血液健康至關重要。
- 健康脂肪：鴨肉中的脂肪主要為單不飽和脂肪酸，有助於心臟健康。
食療功效
中醫觀點：鴨肉性寒，味甘，具有滋陰潤燥、補血、養胃、清肺生津、利水消腫的功效。適合用於治療陰虛、口渴、咳嗽等症狀，特別於夏秋轉季時有顯著補而不燥的效果。
現代營養學：研究表明，鴨肉的高蛋白質含量和豐富的維他命B群對於增強體力、改善免疫力和促進新陳代謝有積極作用。鴨肉的脂肪含量適中，能夠提供持久的能量。
應用建議
- 對於經常勞動的人，適量食用鴨肉能夠幫助恢復體力。
- 在炎熱、乾燥的季節，將鴨肉煮成湯品，能夠滋補身體，增強抵抗力。
謹慎食用人群
有過敏體質者、虛寒且大便清稀人士、體寒有經痛人士，以及痛風發作期間皆不適宜。
※資料只供參考，如不確定自身是否適合服用個別中藥及食材，應在服用前向註冊中醫師查詢專業意見。
鴨肉食用方法
相關食譜
- 燒鴨：將鴨肉用醬油、五香粉、糖等調味料醃製，然後燒烤至皮脆肉嫩，配上米飯或麵條，十分美味。
- 鴨肉湯：夏季配消暑的冬瓜加強清熱功效，秋季則與中藥材如枸杞、紅棗等一同煲湯，既滋補又養生。
小貼士
- 選購：選擇肉質緊實、皮膚光滑且色澤鮮亮的鴨肉，避免選擇有異味或顏色暗淡的產品。
- 保存：新鮮的鴨肉應盡快食用，若需長期保存，可放入冷凍庫，並在使用前充分解凍。
常見問題解答
1. 鴨肉的最佳食用季節是甚麼時候？
鴨肉可全年食用，但在夏秋兩季特別受歡迎，配合氣候使其滋補效果顯著。
2. 鴨肉真的「很毒」嗎？
鴨肉當然無毒！而且亦不是「發物」，之所以有此誤解，原因之一是跟「發物」鵝肉混淆，原因之二是鴨肉屬寒性，不適合病者或腸胃虛弱人士食用，否則容易加重病況。
3. 健身可以吃鴨肉嗎？
當然可以！鴨肉的熱量及脂肪含量低，蛋白質含量卻跟牛肉、豬肉、雞肉一樣多，還富含維生素及鐵質，相當營養。對於想減肥、健身的人來說，鴨肉屬於高蛋白質、低脂肪量的食材，吃的時候把皮去掉，除了減少脂肪攝取，還能補充優質蛋白質。
結論
鴨肉作為一種滋補美味的食材，不僅適合家庭聚餐，還能為我們的健康加分。它的豐富營養價值和多樣的食用方式，使其成為香港人餐桌上的常客。
